உணவக குளிர்பதன அறை சேமிப்பகத்தை நிறுவுவதை எவ்வாறு திட்டமிடுவது?

உணவக குளிர்பதனக் கிடங்கு என்பது ஹோட்டல் மற்றும் கேட்டரிங் துறையின் ஒரு இன்றியமையாத பகுதியாகும், இது உணவைச் சேமிக்கும் நேரத்தை நீட்டிக்க உதவுகிறது. பொதுவாக, உணவக குளிர்பதனக் கிடங்கு இரண்டு பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது: 0-5 டிகிரி செல்சியஸ் சேமிப்பு வெப்பநிலையுடன் கூடிய குளிர்பதனப் பகுதி.°C என்பது பழங்கள், காய்கறிகள், முட்டைகள், பால், சமைத்த உணவு போன்றவற்றைக் குளிரூட்டுவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது; இதன் உறைவிப்பான் -18 முதல் -10 வரையிலான வெப்பநிலையைக் கொண்டுள்ளது.℃உணவுப் பொருட்களில் உள்ள இறைச்சி, நீர்வாழ் பொருட்கள், விரைவாக உறையவைக்கப்படும் பேஸ்ட்ரிகள், வெண்ணெய் போன்றவற்றை உறையவைத்துப் பாதுகாப்பதற்கு இது முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனவே, பல ஹோட்டல்கள், உணவகங்கள் மற்றும் சிற்றுண்டிச்சாலைகள் படிப்படியாக குளிரூட்டப்பட்ட குளிர்பதனக் கிடங்கு அல்லது இரட்டை-வெப்பநிலை குளிர்பதனக் கிடங்கை அமைக்கத் தேர்வு செய்கின்றன. அப்படியென்றால், சிற்றுண்டிச்சாலை குளிர்பதனக் கிடங்கைத் திட்டமிடுவதிலும் நிறுவுவதிலும் உள்ள சிறப்புத் தேவைகள் என்ன?

1. குளிர்பதனக் கிடங்கின் குளிர்பதனம் மற்றும் உறைதல் விகிதம்

வெவ்வேறு பிரிவுகளுக்கு வெவ்வேறு சிற்றுண்டிச்சாலை குளிர்பதன சேமிப்பு பயன்பாட்டுத் தேவைகள் உள்ளன, மேலும் குளிரூட்டப்பட்ட மற்றும் உறைவிக்கப்பட்ட கிடங்குகளின் பிரிப்பு விகிதமும் வேறுபடுகிறது. உச்ச காலங்களில் (கோடைக்காலம் போன்றவை) வெவ்வேறு சேமிப்புப் பொருட்களின் அளவுகளை மதிப்பிடுவதன் படி, குளிரூட்டல் மற்றும் உறைவிப்பின் விகிதத்தை சிறப்பாகப் பிரிக்க முடியும். குளிரூட்டப்பட்ட மற்றும் உறைவிக்கப்பட்ட கிடங்குகள் அருகருகே இல்லாத பட்சத்தில், வெவ்வேறு சேமிப்பு அளவுத் தேவைகளுடன் இணைத்து, கிடங்கின் பயன்பாட்டை மிகவும் புறநிலையாகத் தீர்மானிக்க முடியும்.

2. சிற்றுண்டிச்சாலை குளிர்பதன சேமிப்பு உபகரணத் தேர்வு

குளிர்பதன அலகுகளின் உபகரணத் தேர்வு என்பது குளிர்பதனக் கிடங்கு பொறியியலின் மையமாகும், இது குளிர்பதனக் கிடங்கின் செயல்பாட்டுத் திறனைப் பெருமளவில் தீர்மானிக்கிறது. உணவக இரட்டை-வெப்பநிலை குளிர்பதனக் கிடங்கின் குளிர்பதனப் பகுதி மற்றும் உறைவிப்பான் ஆகியவை குளிர்பதன அமைப்புகளுடன் சிறப்பாகப் பொருத்தப்பட்டிருந்தால், அவை குளிர்பதனம் மற்றும் பாதுகாப்புப் பணிகளைச் சிறப்பாகச் செய்ய முடியும், மேலும் உண்மையான தேவைகளுக்கு ஏற்ப குளிர்பதனக் கிடங்கின் செயல்பாட்டை மிகவும் வசதியாகச் சரிசெய்ய முடியும். குளிர்காலத்தில் உணவகத்தில் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைச் சேமிக்கத் தேவையில்லாதபோது, ​​இயக்கச் செலவுகளைச் சேமிப்பதற்காக குளிர்பதனக் கிடங்கை மட்டும் தனியாக மூடி வைக்கலாம். இருப்பினும், சிறிய இரட்டை-வெப்பநிலை குளிர்பதனக் கிடங்குகளுக்கு (பாதுகாப்பு ஒரு சிறிய பகுதியாக மட்டுமே இருக்கும் சூழ்நிலை போன்றவை), அலகுகளின் உபகரணத் தேர்வில் ஒரு தொகுதி குளிர்பதன அலகுகளைப் பகிர்ந்துகொள்வதும் சாத்தியமாகும்.

உணவக குளிர்பதனக் கிடங்கின் பிற உபகரணங்கள்: உணவக குளிர்பதனக் கிடங்கின் உபகரணத் தேர்வைத் தவிர, குளிர்பதனக் கிடங்குத் தகட்டின் தடிமன் தேர்வு, குளிர் காற்று இயந்திர விரிவாக்க வால்வு போன்ற பிராண்டுகளின் தேர்வு மற்றும் பிற துணை உபகரணங்களின் தேர்வு போன்றவையும் கிடங்கின் உண்மையான நிலை, வாடிக்கையாளரின் செலவு வரம்பு போன்றவற்றின் அடிப்படையில் விரிவாகக் குறிவைக்கப்பட வேண்டும். போதுமான உணவு விநியோகத்தை உறுதி செய்வதற்காக உணவக குளிர்பதனக் கிடங்கில் அடிக்கடி பொருட்களைச் சேமித்து எடுக்க வேண்டியிருப்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, கதவைத் திறந்த பிறகு கிடங்கின் உள்ளே வெப்பநிலை நிலைத்தன்மையில் வெளிப்புற வெப்பநிலையின் தாக்கத்தைக் குறைப்பதற்காக, வாடிக்கையாளர்கள் குளிர்பதனக் கிடங்கின் கதவில் வெப்பக் காப்புத் திரைகள் அல்லது காற்றுத் திரைகளைப் பொருத்தமாகப் பயன்படுத்தலாம் என்று பொதுவாகப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உணவக குளிர்பதனக் கிடங்கு பெரியதாக இருந்து, பொருட்களை ஏற்றுவதற்கும் இறக்குவதற்கும் ஃபோர்க்லிஃப்ட் மற்றும் தள்ளுவண்டிகள் தேவைப்பட்டால், குளிர்பதனக் கிடங்கின் செயல்பாட்டுக் காலத்தை நீட்டிப்பதற்காக, தரையில் தனியாக நீர்ப்புகா மற்றும் காற்றுப்புகா காப்பு + கான்கிரீட் அமைப்பது அல்லது தரை காப்புப் பலகையின் மீது ஒரு அடுக்கு புடைப்பு அலுமினியத் தகட்டைச் சேர்ப்பது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மேலும், உணவகத்தின் குளிர்பதனக் கிடங்கு பெரும்பாலும் உணவகத்திற்கு அருகிலேயே அமைக்கப்படுவதால், அங்கு பொருட்கள் குவிதல், பூச்சிகள், நோய்கள் மற்றும் குப்பைகளின் தொல்லை ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது. எனவே, உணவகத்தின் குளிர்பதனக் கிடங்கு மேலாளர் அதைத் தவறாமல் சுத்தம் செய்து கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும்.