புதிய உணவுச் செயல்பாட்டில் ஏற்படும் இழப்புக் கட்டுப்பாடு என்பது, அடிப்படையில் அந்தப் பிரிவின் ஒட்டுமொத்த மேலாண்மைத் திறனைப் பிரதிபலிக்கிறது. ஒரு நல்ல மேலாண்மைக் குழு, பிரச்சனைகளைக் கண்டறிவதிலும், அவற்றை ஆராய்ந்து தீர்ப்பதிலும் சிறந்து விளங்கும். அப்படியிருக்க, புதிய உணவு இழப்பை நாம் எவ்வாறு இன்னும் சிறப்பாகக் கட்டுப்படுத்த முடியும்?
புதிய இழப்பு ஏற்பட்டால், முழு செயல்முறைக் கட்டுப்பாட்டையும் தொடங்க வேண்டும்.
காய்கறி இழப்பின் முழு செயல்முறையையும் எடுத்துக் கொண்டால், அதன் இழப்பு அதன் கடைசி கட்டத்தில்தான் இருப்பதை நாம் காண்கிறோம்: விற்கப்படாத மற்றும் கெட்டுப்போன காய்கறிகளை நாம் தூக்கி எறியும்போது, அழுகிய காய்கறிகளின் தோலை நாமே உரிக்கும்போது, நீர் ஆவியாதல் அல்லது சரியான அளவு கட்டுப்பாடு இல்லாததால் காய்கறிகள் வீணாவது, காய்கறிகளை சரியான நேரத்தில் விற்காமல் அல்லது முறையாக சேமிக்காமல் பயன்படுத்துவதால் அவற்றின் தரம் வேகமாக குறைந்து, இறுதியில் தள்ளுபடி விலையில் விற்க வேண்டிய நிலை ஏற்பட்டு இழப்பு ஏற்படுவது. இந்த இழப்புக் கட்டங்களைப் பார்த்து, இழப்பைக் குறைக்க ஒவ்வொன்றாக நாம் நடவடிக்கை எடுக்கும்போது, இழப்பு ஏறியும் இறங்கியும், இங்கே இறங்கி அங்கே ஏறியும், மீண்டும் இறங்கியும், காய்கறிகளின் மொத்த இழப்பை எப்போதும் கட்டுப்படுத்த முடியாது என்பது போலத் தோன்றுகிறது.
இருப்பினும், காய்கறிகளின் முழு செயல்முறையிலிருந்தும் அவற்றின் செலவையும் இழப்பையும் எவ்வாறு கட்டுப்படுத்துவது என்று நாம் சிந்திக்கும்போது, காய்கறிகளைப் பறிக்கும் மூலத்திலிருந்தே அவற்றின் செலவைக் கட்டுப்படுத்துவது எப்படி என்பதைப் பற்றி சிந்திப்போம். இதில், பறிக்கும் வகைப்பாடு, பொட்டலமிடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் கருவிகள், காய்கறிகளைப் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருப்பது எப்படி, அவற்றைப் பாதுகாப்பது எப்படி, கொண்டு செல்வது எப்படி, திரும்ப வரும் பொருட்களின் எண்ணிக்கையைக் குறைப்பது எப்படி, பறிப்பதிலிருந்து நுகர்வோர் வாங்கும் வரையிலான நேரத்தைக் குறைப்பது எப்படி, காய்கறிகளின் தரத்தை உறுதிசெய்யும் வகையில் கொண்டு செல்வது எப்படி, காய்கறிகளின் தரம் மற்றும் எடையை உறுதி செய்வது எப்படி, விற்பனைச் செயல்பாட்டின்போது காய்கறிகளைக் கவனித்துக்கொள்வது எப்படி, நியாயமான மற்றும் சரியான நேரத்தில் தள்ளுபடியில் விற்பது எப்படி, சரியான நேரத்தில் காய்கறிகளை மீண்டும் நிரப்புவது எப்படி, சந்தைக்குள் நுழைந்த பிறகு காய்கறிகளின் தரத்தை உறுதிசெய்ய அவற்றை குறைந்த வெப்பநிலையில் சேமிப்பது எப்படி, இறுதிப் பொருட்களை சரியான நேரத்தில் அப்புறப்படுத்தி பெரிய இழப்புகளை ஏற்படுத்தாமல் இருக்க, அதே நாளில் அதே நேரத்தில் விநியோகத்தை உறுதி செய்வது எப்படி, காய்கறிகளின் விற்பனையை அதிகரிப்பதற்கும், அதே நேரத்தில் ஒட்டுமொத்தக் கடையின் விற்பனையை அதிகரிப்பதற்கும் நியாயமான முறையில் விலை நிர்ணயம் செய்வது எப்படி என்பது போன்றவை அடங்கும்.
காய்கறிச் சாகுபடியின் முழு செயல்முறையிலிருந்தும் ஏற்படும் செலவு மற்றும் இழப்பை நாம் கருத்தில் கொள்ளும்போது, மிகக்குறைந்த இழப்பை அடையும் ஒரு தீர்வைக் காண்பதற்காக ஒவ்வொரு கட்டத்தின் நடவடிக்கைகளையும் நாம் இயல்பாக ஒருங்கிணைக்கிறோம்; இதைத்தான் முழு செயல்முறையின் மேலிருந்து செய்யப்படும் செயல்திறன் மிக்க இழப்புக் கட்டுப்பாடு என்று அழைக்கிறோம்.
புதிய உணவுப் பொருட்களின் செயல்பாடு மற்றும் மேலாண்மையில், அனைத்து மட்டங்களிலுமுள்ள மேலாளர்கள், புதிய உணவு இழப்பு ஏற்படுவது மற்றும் அதைக் கட்டுப்படுத்துவது குறித்து மிகவும் புறநிலையான புரிதலைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். இழப்புக் கட்டுப்பாட்டைக் கையாள வேண்டும், ஆனால் அதைத் தீவிர நிலைக்குக் கொண்டு செல்லக் கூடாது. எனவே, இழப்பைச் சரியான முறையில் கையாள்வதற்கான கருத்தாக்கத்தைப் பின்வரும் அம்சங்களிலிருந்து நிறுவுவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
1. ஒவ்வொரு வகை பொருட்களின் நியாயமான நுகர்வு விகிதத்தை சரியாக மதிப்பிடுவது அவசியம். அதிகப்படியான இழப்பும் மிகக் குறைவான இழப்பும் இயல்பானதல்ல. அதிகப்படியான இழப்பு நிறுவனத்தின் இலாபத்தன்மையை நேரடியாகப் பாதிக்கும்; அது மிகக் குறைவாக இருந்தால், செயல்பாட்டில் நமக்கு ஒரு பெரிய சிக்கல் ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது. அதன் விளைவாக நாம் விற்பனை வருவாயை இழக்க நேரிடலாம், மேலும் பல சிக்கல்கள் ஏற்படலாம். விற்பனை மற்றும் இலாபங்களில் வெற்றி பெறுவதற்காக, ஒவ்வொரு வகைக்கும் ஒரு நியாயமான இழப்பு விகிதத்தைப் பராமரிக்க வேண்டும்.
2. நஷ்டக் கட்டுப்பாட்டிற்காக விலையை ஈடாகக் கொண்டு பொருளின் தரத்தைக் குறைக்க முடியாது. சில பல்பொருள் அங்காடிகளில், காலாவதியான உணவுப் பொருட்களை மறுசுழற்சி செய்து, மீண்டும் பொட்டலமிட்டு விற்பனை செய்வார்கள். அதனால், குறுகிய காலத்தில் இது ஒரு சிறிய லாபமாகவும், சிறிய நஷ்டமாகவும் இருக்கலாம். ஆனால், விற்கப்படும் இந்தப் பொருட்களில் ஏதேனும் விஷம் கலந்திருந்தால், அந்த நஷ்டத்தை விட அது அதிகமாகவே இருக்கும். விபத்து எதுவும் நடக்கவில்லை என்றாலும், வாடிக்கையாளர்கள் வீட்டிற்கு வாங்கிச் சென்று, ஏதேனும் கெட்டுப்போனதைக் கண்டால், அதை உடனடியாகத் தூக்கி எறிந்துவிடுவார்கள். ஆனால், அவர்கள் மீண்டும் உங்களிடம் வந்து வாங்குவார்கள்! அவர் மீண்டும் உங்களிடம் வந்து வாங்குவாரா? நமது நஷ்டம் என்பது, ஒரு குறுகிய கால லாபத்திற்காக நிறுவனத்தின் நற்பெயரின் நீண்ட கால நலன்களைப் பறிப்பதாகும். இது எள் விதைகளைப் பறித்து தர்பூசணியை இழப்பதற்கு ஒப்பானது.
3. இழப்புகளுக்கு அஞ்சாதீர்கள், ஒவ்வொரு முறையும் கற்ற பாடங்களிலிருந்து பாடம் கற்றுக்கொள்ளுங்கள். புதிய உணவு மேலாண்மையைப் போதுமான பொறுமையுடன் எதிர்கொள்ள வேண்டும். வேலையின் நுணுக்கங்களில் கவனம் செலுத்துங்கள், சிக்கல் எங்குள்ளது என்பதைக் கண்டறியுங்கள், அதைச் செயல்படுத்துவதற்கான வழிகளையும் வழிமுறைகளையும் தீவிரமாக மேம்படுத்துங்கள், தவறாமல் சோதனைகளை மேற்கொள்ளுங்கள். இந்த மனநிலையுடன், எந்தவொரு சிக்கலும் தீர்க்கப்படும்.
புதிய உணவு மேலாண்மையின் நுணுக்கங்களை நாம் தொடர்ந்து மேம்படுத்தி, ஒவ்வொரு பொருளையும் பதப்படுத்துவதிலும் பாதுகாப்பதிலும் தொழில்நுட்ப அனுபவத்தைக் குவித்துக்கொள்ளும்போது மட்டுமே, முழு செயல்முறையிலிருந்தும் ஏற்படும் இழப்பை நம்மால் படிப்படியாகவும் திறம்படவும் கட்டுப்படுத்த முடியும். அதன்மூலம், சிறந்த விற்பனையையும் லாபத்தையும் நாம் பெற இயலும்.
பதிவிட்ட நேரம்: ஏப்ரல்-13-2023
